Si j’ai assez de mages pour le faire puis-je tenter d’abord de dispell le lancement d’un endless spell et si cela n’a pas fonctionné de le unbind au même tour, en particulier au tour où il est lancé ?

Non car la conjuration de sort persistant ne se fait qu'au début de la phase de héros. Si le sort a été lancé à ce tour, le début de la phase de héros est terminé, on ne peut pas le conjurer avant le tour suivant.